Как известно основным продуктом в японских ресторанах является голубой тунец. А так как японская кухня приобретает все большую и большую популярность, его улов в последние несколько лет увеличился в разы. Разве это не предвестие экологической проблемы? Но все любители японской кухни и суши, а если говорить правильно суси, могут спать спокойно: запрещать торговлю голубым тунцом никто не собирается. На международной конференции в Катаре не удалось запретить экспортировать тунец из Средиземного моря и Восточной Атлантики.
Читать далее »
Исследование качества «легких» масел
Р.В.Кононова, А.М.Железко, Н.Н.Александрова
Одесская государственная академия пищевых технологий, г. Одесса
Пищевые жиры и масла являются важными пищевыми продуктами поскольку выполняют важную роль поставки в организм человека энергии и незаменимых насыщенных и ненасыщенных жирных кислот..
В последнее десятилетие значительно увеличился объем производства жиров и масел: растительного происхождения - пальмового масла в 7,4; кукурузного – 7,6; рапсовог Читать далее »
МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ КАК НЕОБХОДИМОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В НЫНЕШНЕЙ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ СИТУАЦИИ
В.Н.Корзун, А.Н.Парац, В.И.Сагло, Т.А.Цыбенко, С.М.Пересичная, Н.В.Коровкина
Киевский национальный торгово-экономический университет, Институт гигиены и медицинской экологии, г.Киев
Авария на Чернобыльской атомной электростанциистанции. Около 200 различных нуклидов выброшено из разрушенного реактора в окружающую среду. Радиоактивному загрязнению подверглись огромные территории Украины, Белоруси, России, ряда стран Европы. Наибольшую угрозу населению представляли радионуклиды йода, цезия, стронция. К августу 1986 года радиоактивный йод-131 Читать далее »
ОСОБЛИВОСТІ МЕТОДИКИ ВИЗНАЧЕННЯ ЦИНКУ
В МІНЕРАЛЬНИХ ВОДАХ
Чуєнко А.В., Ларченкова Т.В.
Український НДІ медичної курортології та реабілітації, м.Одеса
Одним з негативних впливів діяльності людини на довкілля є надходження до ґрунту важких металів, які мають вагу більше 50 а.о.м. До організму токсиканти надходять за складною системою: ґрунт – вода –рослини –тварини – людина. Тому в Програмі Глобального моніторингу, яка прийнята ООН у 1980 році, деякі важкі метали (кадмій, свинець, ртуть, хром, миш’як, мідь та цинк) віднесені до головних забруднюючих Читать далее »
ВПЛИВ ФІБРОГАМУ НА ЯКІСТЬ ХЛІБА
Доценко В.Ф., д.т.н., проф., Павельчук Н.В.
Національний університет харчових технологій, м. Київ
Збагачення хліба харчовими волокнами є актуальною проблемою, вирішенню якої присвячено багато робіт.
Досліджена можливість використання в технології хліба смоли акації, яка є дієтичним волокном та широко застосовується у виробництві продуктів харчування за кордоном.
Полісахаридна фракція смоли акації (фіброгаму) складається з високо розгалуженого аробіно–галактана, глюкуронової кислоти та одиниці рамнози.
Під час одержання фібро Читать далее »
СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДНОЙ ВЫЖИМКИ С ОТДЕЛЕНИЕМ СЕМЯН
К. А. Ковалевский, А. Д. Шанин
Херсонский государственный технический университет, г. Херсон
В последнее время на винодельческих предприятиях нашей страны, актуальным становится вопрос переработки отходов производства, которые составляют до 20 % количества перерабатываемого винограда [1]. В связи с этим, необходима разработка простых и эффективных технологий переработки отходов, в частности, виноградной выжимки.
В медицинской практике Украины получили широкое применение фитопрепараты, среди которых, особое место занимают растительные ма Читать далее »