ПРОБЛЕМА НЕСТАЧІ МІКРОНУТРІЄНТІВ У ХАРЧУВАННІ ТА ШЛЯХИ ЇЇ ВИРІШЕННЯ
Арсеньєва Л.Ю., Дробот В.І., Герасименко Л.О., Антонюк М.М.
Національний університет харчових технологій, м. Київ
Науково-технічний прогрес супроводжується докорінним зміненням характеру навантаження, ритму життя людини та потреб організму ─ зростає потреба в низькокалорійних продуктах з високим вмістом білка та мікронутрієнтів [1-3].
У раціоні населення України спостерігається нестача мікронутрієнтів: йоду, селену, кальцію, заліза та фолієвої кислоти. На ендемічних щодо окремих мікроелементів територі Читать далее »
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОРСКИХ ГИДРОБИОНТОВ. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ОФ ИНБЮМ В ЭТОМ НАПРАВЛЕНИИ
Л.И. Бойко
Одесский филиал Института биологии южных морей НАНУ
Одесса, Украина
Области применения продуктов жизнедеятельности морских гидробионтов и технологические способы их переработки определяются прежде всего химической структурой и свойствами продуцируемых ими метаболитов. Для многих веществ морского биогенеза характерна химическая структура, не имеющая аналогов среди соединений, полученных из организ Читать далее »
ХАРАКТЕРИСТИКА ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ
ПРОДУКТОВ ИЗ ЧЕРНОМОРСКИХ МИДИЙ
Л. И. Бойко
Одесский филиал Института биологии южных морей НАНУ,
Одесса, Украина
Из-за неуклонно возрастающего в Украине прессинга экономических, социальных и экологических проблем возникла серьезная угроза психическому и физическому здоровью нации. Спад промышленного производства, в том числе лекарственной продукции, разрыв экономических связей на территории бывшего СССР привели Украину к значительной зависимости от импорта фармпрепаратов и лечебно-профилактических пищевых продуктов. Тем не менее для развития обл Читать далее »
НАУКОВІ ОСНОВИ ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ КОМБІНОВАНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
О.В. Сидоренко , Н.Я.Орлова
Київський національний торговельно-економічний університет, м.Київ
Сучасний підхід до розробки рецептур харчових продуктів базується на виборі певних видів сировини та додаткових компонентів у співвідношеннях, які забезпечують досягнення прогнозованої харчової цінності готового продукту. Харчова цінність готового продукту визначається, в першу чергу, органолептичними показниками якості. кількісним вмістом і якісним складом білків, ліпідів, мінеральних елементів. Відповідно, вирішення Читать далее »
ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ВИКОРИСТАННЯ НАСІННЯ БОБОВИХ У ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ
Л.Ю. Арсеньєва , В.М. Махинько , Н.П.Бондар,О.В. Борисенко ,
Б.І. Хіврич .
Національний університет харчових технологій, м. Київ
Широкому використанню у хлібопекарському виробництві сировини з насіння бобових заважають безсистемність знань про технологічні властивості цих продуктів, відсутність технологічно виправданих способів зниження вмісту та активності їх антипоживних складових., а також безконтрольність публікацій у пресі та Інтернеті про небезпечність продуктів переробки бобових, авто Читать далее »
ВИЗНАЧЕННЯ СУМАРНОГО ВМІСТУ ЙОДУ В ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ МЕТОДОМ ІНВЕРСІЙНОЇ ВОЛЬТАМПЕРОМЕТРІЇ
Т.Л.Макарчук , А.Є.Подрушняк ,Ю.В. Кравцова ,А.В.Коваль , Н.І.Прохоренкова
Інститут екогігієни і токсикології ім. Л.І.Медведя, м. Київ
Однією з серйозних проблем здоров’я в багатьох країнах світу є проблема подолання наслідків йодної недостатності у населення, що проживає в регіонах з дефіцитом йоду в геосфері.
МОЗ України були прийняті заходи з питань організації та здійснення профілактики захворювань, пов’язаних з йодною недостатністю (йодування продуктів – молочних, хлібо-булочних, солі, бутильованих вод; широке введен Читать далее »